Knekkebrød - lavkarbo ♥

Har laga knekkebrød før, men det er ei stund sida sist.
Trudde eg hadde blogga ei oppskrift, men fant ingen.

So då kjem det ei oppskrift no.

32 knekkebrød, 16 pr bakebrett.

125 g solsikkekjerner/gresskarkjerner - mix
75 g malte valnøtter/mandler
50 g sukkerroefiber/fibrex
1 dl (65g) linfrø/hampfrø, mix eller en av dei
1 dl (65g) sesamfrø
30 g fiberhusk
1 ts salt
5 dl vatn

Bland alt det tørre i en bakebolle. Hell opp i vatnet.
Bland godt, det vil vere litt flytande til og begynne med.
Stryk utover plata med slikkepott med en gong den tjuknar litt.

Fordeles på 2 bakebrett, som er kledde med bakepapir.

Trykk dei utover, bruk gjerne engangshansker med litt olje på.
Del knekkebrøda med pizzarulle før du steiker dei.

Steikes på 160 grader, varmluft - 1 time.
Bytt plass på bretta halvveis under steiketida.

Avkjøl på rist.
Oppbevares i metallboks på benken.

Pizzaform - lavkarbo ♥

En ny vri på pizzaen, denne gangen ganske grønsaksrik :)
Har tatt utgangspunkt i denne blomkålretten.

Passer til ei form på ca 30 x 40 cm.

Botnen:

1 stort blomkål
100 g naturell smøreost
150-200 g kvitost
(eg brukte 50/50 cheddar og norvegia)
salt og pepper

Kok blomkål, men la det vere litt crunchy.
Hell over i ei sil, og trykk ut alt vatnet. Bland inn osten.

Mos det so fint du vil ha det. Eg brukte en 'kålrabistappe'moser,
men du kan også bruke en stavmikser.

Haes opp i ei bakepapirkledd form.

Lag pizzafyll:

Kjøttdeig, løk, paprika, kvitløk (finhakka), skinnfrie tomater,
tomatpuré, salt, peppermiks, cayennepepper og oregano
(eller andre krydder)

Brune kjøttdeigen, på slutten har du opp i paprika og løk. Brun lett.
Ha oppi alt det andre og lat det putre ei lita stund.

Ha fyllet opp på blomkål/ostebotnen.

Topp med ost. Steikes ca 30 minutt på ca 200 grader.

Blomkålform, nydelig poteterstatning - lavkarbo ♥

Denne oppskrifta fant eg her på lavkarbo.no.
Opskrifta er Nannah si.

Har endra den pitte litt berre.

Ei stor form:
2 passe store blomkål i bukettar.
1 beger Philadelfiaost (200 g)
300 g raspa ost (50/50 Jarlsberg/Norvegia) det var det eg hadde.
salt, pepper og paprikapulver
smør å steike i, og 2-3 klattar på toppen av forma.

Eg hadde ikkje purre, derfor er det ikkje med.

Kok blomkål i vatn (med litt salt) til det er knapt kokt, bør fortsatt
vere litt crunchy. Hell blomkålen i en sil, og press ut vatnet, skal
ikkje moses. Haes i ei passe stor ildfast form. Bland inn ost
(både smøreost og raspa). Salte og pepre litt. Strø paprikapulver
på toppen.
Steikes på 200 grader ca 30 minutt.
Dette er ei kjempegod poteterstatning til alt kjøtt/pølser/mår/bacon
som blir steikt eller grilla.

Eg hadde også steikt sopp, løk, paprika og squash til.

Fikk en følelse av å spise bakt potet :)

Skumkake - lavkarbo ♥

Søt og god skumkake :)
Hjerteforma mi tilsvarar ei vanlig rund form på ca 24 cm.

Eg valgte å starte med en tynn botn av sjokoladekake :)

ca 0,15-0,2 dl fløte
ca 30-35 g smør
50 g 86 % sjokolade

1 egg
ca 30 g tagatesse

25 g malte mandler
1/2 ts bourbon vaniljepulver
1/2 ts bakepulver

Smelt smør og ha så oppi fløten. Ta panna til side og
ha oppi sjokoladen i bitar. Rør til ei jevn 'masse'.
Pisk egg og tagatesse en lett dosis.
Bland sjokolademassen og det tørre oppi dosisen.

Fordel røra i ei bakepapirkledd form, og steik på
160 grader 20-25 minutt.

Avkjøl kakebotnen heilt før du har oppå skummet.

Skummet:
4 eggekvitar
100 g tagatesse
ca 2 ts vaniljesukker
6 plater gelantin
1 dl kokande vatn

Legg først gelantinplatene i kaldt vatn ca 10 minutt.
Pisk eggekvitane stive. Tilsett tagatesse og vaniljesukker,
og fortsette og piske det endå stivare.
Ha dei oppbløtte gelantinplatene (vri ut vatnet først) oppi 1
dl kokande vatn. Løys opp platene og avkjøl dette litt før du
slår det oppi den stivpiska eggekvita.... mens du fortsatt
piskar og piskar.

Løyse kakebotnen frå kakeformkant og bakepapir/botn,
og legg den på ett kakefat. Ta på igjen kakeformringen.

Fyll oppi skummassa og sett kaka kaldt, så skummet stivnar.


....... lenger har eg ikkje kome endå. So om det blir
dsjokoladedryss, sjokoladelokk eller kokos på toppen,
det har eg ikkje bestemt meg for endå :)
Men iallefall; her er oppskrifta om noken har lyst å prøve :)

Pepperkaker - lavkarbo ♥

Gode pepperkaker, men ikkje so kjekssprø som kjøpekakene.

300 g avfetta mandelmel eller
dette frå iHerb, eller 50/50.

Eg brukte 50/50, er usikker på om det er heilt 
det samme som avfeitta mandelmel.

75-80 g tagatesse
3 ts kanel
1/2-1 ts ingefær
1/2-1 ts nellik
1/2 ts pepper
1 ts bakepulver

Kjem litt an på kor nytt krydderet ditt er.
Det taper smak etterkvart ved lagring.

1,75 dl fløte
75 g smør
75 g yaconsirup

Eg hadde oppi 1 ts tragant og 1 ts Xanthan Gum,
men det er ikkje sikkert det er nødvendig.

Bland smør, sirup og tagatesse og varm opp dette, rør til
tagatessen har løst seg opp.
Ta det vekk frå plata og avkjøl det litt. Rør deretter inn fløten.
Blande inn alt det tørre og blande dette godt sammen.

Eg pakka det so inn i litt plastfolie og lot det ligge ei
stund i kjøleskapet.

Kna det godt før utkjevlig, for å få deigen mjuk.

Ha eit bakepapir under (med en handduk under der igjen)
og ein plastpose over, når du kjevlar.
Kjevle det ut ganske tynt. Stikk ut figurar.

Steikes på 160 grader, 12-15 minutt. Pass på so dei ikkje blir brent.

Oppbevares i ei tett kakeboks.

OBS!!! Fikk ett tips på FB sida mi:
For å få sprø pepperkaker, legg en dei innatt i ovnen på ca 50
grader i 45 minutt (etter at dei først er avkjølte).
Tusen takk Nina :)

Lakriskarameller - lavkarbo ♥

Mmmmmm, kjempegode lakriskarameller :)

Har prøvd litt forskjellige måtar å lage karameller på,
og alltid med smør... og den smørsmaken har eg ikkje
likt noke særlig.

Men no har eg laga uten smør, og det var full klaff.
FARLIG gode vart dei ;)

Av denne porsjonen fikk eg 50-60 små karameller.

2,5 dl fløte
ca 70 g yaconsirup (2 gode ss)
75 g tagatesse
2-3 ts raw lakris pulver, grov type
eller du kan bruke lakrisrotpulver.

 


Eg hadde alt oppi ei teflonpanne, og lot det putre svakt
i ett par timar.
Ta vanntest innimellom, for å sjå om karamellene er
stive nok.
Du drypper litt karamell i kaldt vatn, og då ser du stivheita
det blir på ferdige karameller.

Når karamellene er stive nok har du oppi lakrisen og rører
det inn.
Slå karamellmassen over i ei bakepapirkledd form.
Dette var en passe porsjon til ei form på ca  15x20 cm.

Eg har 'dyppa' karamellene i lakrisrotpulver, sjokolade
og raw lakrispulver, grov. Og nokre uten 'trekk'.

Yaconsirup innholder ca 70 g karber pr 100 g, men 38 av
dei er FOS, som ikkje tas opp i tarmen og påvirker derfor
ikkje blodsukkeret. Og den har også en GI på +/- 5.

Sånn grovt rekna innholder heile porsjonen her ca 45 g karber.
Men siden yaconsirupen (som innholder flest av dei) har lav
GI, påvirkar dei ikkje blodsukkert so mykje.

Og so kan det vere at en kan bruke mindre av både yaconsirup
og tagatesse. En kan selvfølgelig også kutte ut lakrisen og
lage reine fløtekarameller. Eller tilsette feks cacaonibs og lage
sjokoladekarameller.

Fløtegraut - lavkarbo ♥

Mmmmmm, dette vart god graut det :))

Passe porsjon til en person

ca 2 ss smør
2 dl fløte
1 dl vatn

pittelitt salt
1 lita ts xanthan Gum

Smelt smøret, og ha i fløte og vatn. La det koke opp.
Når det har kokt opp, dryss på XG oppi og rør kraftig.
Vart ikkje klumpete. La det koke 3-4 minutt.
Ha heller litt for lite XG og øk, enn for mykje.

Rør inn saltet til slutt.

Serveres med sukrin+ (som er mitt favoritt strøsukker),
kanel og ett smørauge. Nyyyyt god graut.

Xanthan Gum har eg bestilt frå iHerb, og det er ett
pulver som kan erstatte JBK.

Xanthan Gum er altså ett frotykningsmiddel, som også
JBK er. MEN forskjellen er stor. Når du brukar JBK får
grauten en litt 'slimete' konsistens. Og følelsen sitter ei
stund i munnen. Og den konsistensen fikk eg ikkje når
brukte XG :))) Grauten vart berre fløyelsmjuk :)

Lakriskjeks - lavkarbo ♥

Mmmmm, knallgode kjeks, ca 15 stk

50 g mandelmel (fettredusert)
30 g tagatesse
60 g mjukt smør
2 ts lakrisrotpulver, 3-4 g
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver, 5-6 g

Lakrismengda er kanskje ei smakssak.

Rør smør og tagatesse 'kvitt' og luftig, med mixar.
Bland i, mens du rører vidare, alt det tørre.

Trill små kuler og trykk litt flate på
bakepapirkledd steikeplate.

Steikes 12-15 minutt på ca 160 grader.

Avkjøl på rist.

Sjokoladefudge - lavkarbo ♥

Mmmm, herlige sjokoladebitar :))

Eg fant oppskrifta på funksjonellmat.

50 g smør
1,5 dl fløte
10 g tagatesse
10 g sukrinmelis
1 ts bourbon vaniljepulver
100 g tagatosesjokolade

Kok forsiktig opp fløte, smør, vaniljepulver
og søtinga. Lat dette koke ca 25 minutt.

Ta panna av plata og ha sjokolade oppi i bitar.
Rør forsiktig til sjokolade er løst opp. Ha sjokolademassa
oppi små silikonformer. Denne oppskrifta var nok til
ca 22 bitar.

Oppbevares i frysaren til dei skal nytast :)
Tin i kjøleskap i ei boks, då unngår du kondens
på sjokoladebitane. dei blir fort mjuke i romtemperatur.

Med denne sjokoladen eg har brukt blir karbomengda
pr bit so liten som knapt 0,8 g pr bit.
Du kan bruke sukkerfri sjokolade og få endå mindre,
eller du kan bruke 70% eller 86% sjokolade og få litt meir.

Fiskegrateng - lavkarbo ♥

Enkel og god fiskegrateng.

1 pose blomkål og brokkoli, dypfryst 500 g
500 g torsk
1/2 pk fløte
1/2 boks creme fraiche
1-2 egg
salt og pepper og evnt muskat

Nokre valnøtter til rasp oppå gratengen.

Kok opp vatn, og trekk fisk 10-15 minutt.
Kok også opp vatn og gi grønsakene ett raskt oppkok.

Kok opp fløte og CF sammen med salt og krydder.
avkjøl 'sausen' litt og rør inn egg.

Ha grønsaker og fisk oppi ei eldfast from.

Hell sausen over fisk og grønsaker.

Rasp over litt valnøtter, om du ønsker det.
Steikes på ca 200 grader i 25-30 minutt.

Serveres sammen med feks raspa gulrot og litt smelta smør.

Ostekake i muffinsform - lavkarbo ♥

Lett å lage, og knallgod :)
Fant original oppskrifta her.

9 små muffinsostekaker:

300 g Philadelfia (fam.pack)
1 stort egg, ca 70 g
MAKS 6 g steviosa
(Endra frå 6-7 g) kanskje 5 er nok :)
1/2 ts bourbon vanilje

Varm osten i mikro ca 40 sek. Ta av alt lokk,
og sett boksa i mikroen.
Bland så alt godt sammen i ei skål.
Helles over i muffinsformer.

Steikes på 175 g, ca 20 minutter.

Disse ostekakene er gode varme, MEN dei er absolutt best
kalde, helst natta over i kjøleskapet.

Du kan servere dei med en dæsj piska krem og bær. Eller
litt syltetøy. Du kan feks drysse kanel over.

Cup cake - lavkarbo ♥

Enkel, rask å lage og knallgod :)

Brukte denne oppskrifta, men endra litt.

Passe mengde til ei litt stor krus.

1 egg
4 ss fløte
1 toppa ss cocosa pure coconut oil
1 - 2 ss tagatesse
2 ss bakepro

Bland egg, fløte og olje godt i ei lita skål.
Visp til slutt inntagatesse og bakepro.

Ha røra oppi en stor kopp. I mikro i 2 minutt.

Eg hadde oppå sjokoladepålegg, mmmmmm.

Vips ei nydelig kake på 1-2-3 :))

Peanøttsmør - lavkarbo ♥

Mmmmm, peanøttsmør på skive e godt :)

No har eg ett passe stort glas i kjøleskapet :)

200 g usalta peanøtter

ca 50 g cocosa pure coconut oil

litt salt, ca 1/2 ts

ca 1/2 ts tagatesse, kan sløyfast

Køyr peanøttene til ei smørbar masse enten med stavmiksar

eller i blender.

Ha det oppi ei skål og bland inn olje, salt og tagatesse,

eller køyr vidare i blender sammen med cocosolje, 

salt og tagatesse.

Oppbevares i tett glas i kjøleskap. Cocosoljen gjere at det blir

fort mjukt i romtemperatur. Godt smørbart kjøleskapskaldt.

Ca 11 g karber på 100 g, so dette er ikkje heilt karbofritt,

men ett veldig godt alternativ til det du finner i buttikken

som ofte innholder druesukker.

Kyllingsuppe - lavkarbo ♥

Nydelig kyllingsuppe, jevna med kokt og mosa sellerirot :)

1 liter vatn, 2 stk hønsebuljongterningar (til 1 liter vatn)
ca 350 g sellerirot, kutta i terningar

Kokes til sellerirota er mør. Hell av det meste av buljongen
når du mosar sellerirota med stavmiksar, ellers blir det
mykje søl ;) Hell tilbake buljongen.

Tilsett 1 pk fløte og ei boks creme fraiche og lat det putre litt.

2-3 fedd kvitløk, ca 10 g -finkutt eller press i kviløkspresse.
100 g purreløk, finkutta
250 g paprika, i passe bitar
1 boks babymais, kutta i små bitar
250 g champignon, i skiver, steikes før dei haes i gryta.
4 kyllingfiletar, i terningar - steikes før dei haes i gryta.

Krydre med karri, paprikapulver og pepper etter smak og ønske.

Lat gryta putre litt etter at alt er tilsatt.

Velbekomme.

Godt brød - lavkarbo ♥

Fant oppskrift på ett veldig godt brød på lavkarbo.no

3 egg
75 g smøreost
0,5 dl fløte
110 g valnøtter, eller nøttemiks
1 ss fiberhusk, ca 15 g.
1/2 ts bakepulver, 3-4 g.
1 ts salt

Bland alt sammen i kjøkkenmaskin eller med stavmikser.
Smør røra tynt utover ei bakepapirkledd bakepplate.
Steikes ca 20 minutt på 175 grader.

Ta ut og avkjøl, skjer opp i passe ruter med pizzarulle,
eg fikk 12 skiver.

Oppbevar i pose på benken eller i kjøleskap.
Kan også fryses.

Skiver som passer både til vanlig pålegg, og som er
knallgodt til ostesmørbrød. Er ikkje svampete, men fast og
fint å holde i også som ostesmørbrød :)